分析グループ

食品や飲料には、ヒトの健康を維持・増進するために重要な成分や、風味や色などに関係する成分など様々な成分が含まれています。これらの成分は、保存されている間に少しずつ変化します。加工製品の美味しさ（品質維持）や健康を害するリスク（食品衛生）を評価するために、含まれる成分を数値化して管理することが必要です。私たちは、食品の保管中に起こる栄養・機能性成分の変化を科学的に理解し、それらを測定できる分析原理を修得できるカリキュラムを設計し、製品の品質管理や開発などに役立つ人材を育てています。器具の取り扱い方などの基礎知識や、前処理などの分析準備、分析結果の解析方法を中心に授業・実験を行っています。また、色々な分析機器を用いた食品製造企業との課題解決研究など応用的な内容も授業・実験に取り入れています。

【教育報告】

食品分析を通じた課題解決教育の取組み

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（実施時期は、授業の開講時になります）

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食品の検査法を身に付けたい、食品を加工する際の変化や保存性、品質異常の発生原因などを科学的に調査したい学生の皆さんと研究を行っています。多様性の時代にあって、新たな品種や付加価値をもつ食品には、分かっていないことがたくさんあります。どの分析機関でも一定の結果が得られるように定められた公定分析法に触れながら、その検証の過程で見つかる新たな知見を探求しています。

＃食品化学　＃食品衛生　＃加工適性　＃賞味期限の可視化　＃機能性成分の探索

卒業課題研究テーマ例

食材の殺菌処理適性についてのDB構築（成分変化について）
黒大豆の活用に向けた煮豆調理加工におけるフレーバー・糖類の成分挙動
しいたけ中エルゴチオネインにおける紫外線照射の影響

当グループでは、兵庫県の高校生が地域課題を研究する丹波の森若者塾の一環として、兵庫県立氷上高校に協力しています。また、高校生向け体験授業や出前授業を行っております。

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